Чтобы получить мясо высокого качества, процесс убоя должен отвечать определенным требованиям. В частности, перед заколом хрюшку надо привести в бессознательное состояние так, чтобы она не двигалась, а сердце продолжало работать. Для этого требуется оборудование для оглушения свиней.
Устройство и порядок работы пневматического бокса
Боксы для оглушения свиней бывают пневматические и механические. Они имеют одинаковую принципиальную конструкцию. И один, и другой надежно фиксируют животное и обеспечивают безопасность труда. Главная разница в том, что устройство с пневмоприводом более удобно и у него намного выше производительность (приблизительно в 2,5 раза). Так что оно лучше подходит для средних и крупных предприятий. Хотя за все плюсы придется заплатить дороже.
Пневматический бокс — это стальной одиночный загон для свиньи с фиксирующими поджимами. В нем есть входная дверца и подъемная боковая стенка. Пол устроен так, чтобы оглушенное животное падало на бок и выкатывалось для отправки на обескровливание. Имеется пневмосистема из двух цилиндров, пульт управления и дополнительная защитная решетка для оператора. Оглушение проводится следующим образом.
- Свинья по прогонному коридору подходит к боксу, первый цилиндр поднимает дверцу.
- Хрюшка заходит в бокс.
- Цилиндр опускает дверцу, чтобы животное не могло выйти. Поджимы фиксируют свинью.
- Оператор при помощи пневмопистолета либо электрощипцов глушит хрюшку.
- Второй цилиндр поднимает боковую стенку, и неподвижная туша выпадает из загона.
Пневматический бокс дает возможность за счет минимизации стресса получить качественное мясо, полностью обескровить свиную тушу и гарантировать безопасность оператора. Не последнее место при его использовании занимают и гуманные соображения.
Зачем необходимо оглушение?
Если свинья на бойне понимает, что ее ждет, она пугается с выделением большого количества адреналина. В результате кислотность мяса поднимается, его вкусовые качества становятся хуже, оно будет меньше храниться и даже не исключено, что появится неприятный запах. Все это учитывают на этапе подготовки.
Бойню, по возможности, стараются расположить поближе к свинокомплексу, чтобы свести к минимуму время транспортировки. Животных выгружают в зону предубойного содержания, где они находятся в специальных загонах не более 3 часов (если дольше, то для хрюшек ставят поилки). Надо чтобы свиньи успокоились после перевозки.
Дальше следует оглушение животных. Это делают разными способами: газовым (применяют СО2), электрическим (шокер), механическим (пневмопистолет). В двух последних случаях хрюшку необходимо сначала иммобилизовать, для чего ее загоняют в специальный бокс.