Часто можна почути думку, що червоне вино варто пити з м’ясом, а біле — з рибою. У цьому є частка істини, проте потрібно звертати увагу не тільки на основну страву, але й на всі компоненти вечері. Не варто також недооцінювати особисті уподобання та смаки. Яке ж тоді червоне вино купити, щоб воно гармонійно доповнило і страви, і вечір?
Вибираємо з розумом та задоволенням
Ось декілька порад, які допоможуть вам правильно вибрати напій.
- Ансамбль з їжею. Врахуйте страву, яку ви плануєте подавати. Червоні вина відмінно пасують до м’яса, сиру, пасти, печених овочів. Легкі та фруктові сорти, такі як Піно Нуар або Гаме, подають до білого м’яса, у той час як танінні і структурні Каберне Совіньон або Мерло доречні до червоного м’яса та страв з грибами.
- Поєднання ароматів та смаків. Червоні вина можуть мати широкий спектр звучання: від свіжих фруктів до ноток прянощів та диму. Вибираючи сорт, думайте про те, які аромати будуть сумісними зі стравами на столі.
- Характеристики напою. Зверніть увагу на виноробню, регіон та виноградник, з яких походить вино. Це може дати вам додаткові підказки щодо смакових характеристик саме цього сорту. Як правило, продукти однієї землі сильно пов’язані між собою, вони прекрасно доповнюють і підкреслюють одне одного. Кулінарні традиції складаються впродовж століть, і цього часу цілком вистачає, щоб визначилися кращі поєднання вин і страв.
- Експерименти. Якщо у вас є можливість, спробуйте різні червоні вина, перш ніж приймати остаточне рішення. Це дозволить вам знайти напій, яке найкраще пасуватиме до свята, обіду чи вечері.
- Власні смакові уподобання. Часто комбінація улюбленого напою з улюбленими закусками виходить вдалою. Немає сенсу подавати виключно «правильне» вино до кожної конкретної страви, якщо вам просто подобається їсти і пити те, що смакує.
- «Вороги вин» — це страви і деякі окремі їх компоненти, які знижують чутливість рецепторів язика і позбавляють можливості розрізняти відтінки смаку. До них належать цитрусові, виразні прянощі, кава, шоколад, копчена чи солона риба, а також консервовані овочі. Перерахованих компонентів не обов’язково категорично уникати. Наприклад, якщо при приготуванні страви використовувалися цитрусові, і вони пройшли термообробку, у такому випадку можна подавати вино.
Пам’ятайте, що найкраще поєднання — це те, яке подобається або підходить особисто вам. Тож не обмежуйте себе лише правилами й традиціями.
