Полутуши надо разделить на куски поменьше, отделить мясо от кости и рассортировать его. На мясокомбинатах для выполнения этой работы служит оборудование для обвалки мяса, в перечень которого входят транспортерная линия, ручной электроинструмент, стационарные машины и вспомогательный инвентарь, обвалочные столы, рольганг для отвода полных ящиков и подачи пустых. Его наличие дает возможность повысить технологичность процесса и организовать конвейерный режим работы, за счет чего свести к минимуму малопроизводительные операции и повысить рентабельность участка.
Транспортерная линия
Устройство
Транспортерная обвалочная линия выполняется в разных модификациях. Она может иметь от одного до трех конвейеров, вдоль которых с одной либо обеих сторон поставлены разделочные столы. Самый функциональный вариант с тремя лентами состоит из следующих компонентов.
- Длинная прочная стальная рама с транспортерами, которые расположены один над другим, пультом управления и электроприводом. В ней предусмотрена пневматическая система, она в конце смены приподнимает ленты для выполнения санитарной обработки. Вместо верхнего конвейера может быть рольганг.
- Дополнительные отдельные транспортеры, прямой и наклонный, для перемещения ящиков с разобранным сырьем с основной линии на весовой пост.
- Стол для четвертования полутуш, возможно с установленной на нем дисковой пилой. Ставится в начале основного конвейера.
- Поворотный накопительный стол. Располагается в конце основного транспортера.
- Разделочные и/или жиловочные столы, индивидуальные для каждого сотрудника. Размещены по бокам транспортеров. Рядом с ними могут стоять тележки для ящиков Е2 и помосты для рабочих, в т.ч. с регулировкой высоты.
Длина линии зависит от требований заказчика и определяется индивидуально, отталкиваясь от запланированной производительности линии. Пп. 2-4 не обязательны, их наличие зависит от выбранной модификации линии обвалки.
Порядок работы
На столе грубой разделки полутуши режутся стационарной или ручной пилой на более мелкие, удобные для дальнейшей обработки части, которые падают на основной (средний) конвейер. Там их разбирают рабочие для отделения мяса от кости на обвалочных столах. Пустые ящики берут с тележек. Полные перекладывают на нижний транспортер, по которому они двигаются в конец линии и далее, по дополнительным транспортерам, на весовой стол. При вариантах без тележек пустые ящики перемещаются по верхнему рольгангу, откуда их снимают рабочие. Кости складывают на верхний транспортер. Дойдя до его края, они по желобу падают в накопительный ящик.
Дополнительное оборудование
Для выполнения различных операций применяют туннельные термоусадочные машины, стационарные ленточные пилы, шкуросъемные машины, УФ-стерилизаторы, дебонеры, вытягиватели ребер, ручные шкуросъемы и дисковые электропилы, колоды, мойки и другое оборудование.